Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Zitronen-Dressing

Starten Sie das Jahr 2025 mit einem gesunden DASH-Diät-Gericht, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Diese Quinoa-Gemüse-Pfanne ist einfach zuzubereiten und steckt voller Aromen.

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa, gut gespült
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zur Dekoration

Zitronen-Dressing

  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
  3. Paprika, Zucchini und Kirschtomaten in die Pfanne geben. Den getrockneten Oregano hinzufügen und alles kräftig umrühren. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
  4. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Zitronen-Dressing miteinander vermischen und über die Quinoa-Gemüse-Mischung träufeln.
  6. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Genießen Sie dieses einfache und gesunde Gericht, das perfekt in Ihre DASH-Diät passt. Guten Appetit!