Cremige Kürbissuppe mit knusprigem Topping

Genießen Sie diesen köstlichen, glutenfreien Klassiker, perfekt für die Kürbissaison im August. Diese Suppe ist nicht nur herzhaft und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten!

Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • Etwas frischer Thymian für die Garnitur

Für das knusprige Topping:

  • 50 g glutenfreie Haferflocken
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale kann bei Hokkaido-Kürbissen mitgegessen werden, also muss dieser nicht geschält werden.
  2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
  3. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Die Haferflocken, Kürbis- und Sonnenblumenkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Prise Salz abschmecken und zur Seite stellen.
  5. Wenn der Kürbis weich ist, die Kokosmilch zur Suppe hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe in Schalen servieren, mit dem knusprigen Topping bestreuen und mit etwas frischem Thymian garnieren.

Diese cremige Kürbissuppe ist nicht nur glutenfrei, sondern auch voller Geschmack und Trost. Perfekt für einen lauen Sommerabend im August!