Glutenfreie Frühlingsgemüse-Pfanne mit Quinoa

Genießen Sie den Mai mit einem leichten und erfrischenden Gericht, das die besten saisonalen Zutaten des Frühlings nutzt. Diese glutenfreie Gemüse-Pfanne mit Quinoa ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 1 Bund grüner Spargel, in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Optional: 50 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung

  1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Beiseitestellen.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften.
  3. Den grünen Spargel, die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weich wird.
  4. Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
  5. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen und, falls gewünscht, mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
  7. Sofort servieren und den Geschmack des Frühlings genießen!

Diese bunte und gesunde Pfanne ist nicht nur vollgepackt mit Geschmack, sondern bietet auch eine hervorragende Möglichkeit, alle Vorzüge von frischem Frühlingsgemüse zu genießen. Guten Appetit!