Für alle Fans von würzigen und gleichzeitig samtigen Suppen – diese Karotten-Ingwer-Suppe ist genau das Richtige, um an einem kühlen Tag Wärme ins Haus zu bringen. Mit einer angenehmen Schärfe des Ingwers und der natürlichen Süße der Karotten ist dieses Rezept ein echter Gaumenschmaus.

Zutaten:

  • 500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • Frische Korianderblätter zur Garnitur

Zubereitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
  2. Gib den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate alles für 1-2 Minuten weiter, bis es duftet.
  3. Füge die Karottenscheiben zum Topf hinzu und rühre gut um, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind.
  4. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
  5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
  6. Rühre die Kokosmilch unter und erhitze die Suppe erneut. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nach Geschmack.
  7. Garnieren Sie die Suppe mit frischen Korianderblättern und servieren Sie sie heiß.

Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Guten Appetit!