Mediterrane gefüllte Paprika

Genieße die Aromen des Mittelmeers mit diesem leckeren Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

  • 4 große rote Paprikaschoten
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Tasse kalamata Oliven, entkernt und gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Feta-Käse zum Bestreuen (optional)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 190°C vor.
  2. Schneide die Oberseite der Paprikaschoten ab und entferne die Kerne. Stelle die gesäuberten Paprikaschoten in eine Backform.
  3. Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab und koche sie in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung.
  4. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne, füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie bis sie glasig sind.
  5. Füge die gewürfelte Zucchini hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an.
  6. Rühre die gekochte Quinoa unter das Gemüse, füge dann die Kirschtomaten, Oliven, Oregano, Basilikum, und das restliche Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Verteile die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikaschoten.
  8. Backe die gefüllten Paprika im Ofen für ca. 30-35 Minuten, bis die Paprikaschoten weich sind.
  9. Optional: Vor dem Servieren mit zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen.
  10. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Diese mediterrane gefüllte Paprika ist reich an Gemüse und schmeckt nach Urlaub in der Sonne. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Beilage.