Boyoz ist ein herzhaftes Gebäck, das eng mit der türkischen Stadt Izmir verbunden ist und eine reiche Geschichte hat. Es stammt aus der sephardisch-jüdischen Küche und ist heute ein beliebter Snack, der oft zum Frühstück genossen wird. Dieser Artikel führt Sie durch die Herkunft, Zubereitung und kulturelle Bedeutung von Boyoz, damit Sie es zu Hause ausprobieren können.

Geschichte und Herkunft

Die Geschichte von Boyoz beginnt im 15. Jahrhundert, als sephardische Juden, die aus Spanien vertrieben wurden, im Osmanischen Reich, insbesondere in Izmir, eine neue Heimat fanden. Sie brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, darunter ein Rezept für „bollos“, das sich im Türkischen zu „Boyoz“ entwickelte. Es wird angenommen, dass der Name von dem spanischen Wort „bollos“ (Brötchen) abgeleitet ist. Boyoz wurde schnell zu einem integralen Bestandteil der izmirischen Küche und symbolisiert die kulturelle Vielfalt der Stadt. Es ist vor allem in Izmir verbreitet und wird oft als Symbol für Heimweh betrachtet, wenn Menschen aus der Stadt wegziehen.

Beschreibung und Zubereitung

Boyoz ist ein kleines, rundes Gebäck, das aus einem einfachen Teig aus Mehl, Öl (meist Sonnenblumenöl) und manchmal einer kleinen Menge Tahini hergestellt wird. Der Teig wird durch mehrmaliges Kneten und Ruhen, oft über mehrere Stunden, zu einer schuppigen, flachen Textur verarbeitet. Es kann pur genossen werden oder mit Füllungen wie Käse, Spinat oder Fleisch ergänzt werden. Die Zubereitung erfordert Geduld, da der Teig mehrere Ruhephasen durchläuft, was ihm seine charakteristische Konsistenz verleiht. Typischerweise wird Boyoz bei hoher Temperatur gebacken und ist am besten frisch serviert, oft mit dunklem Tee und hartgekochten Eiern, die großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreut sind – eine Kombination, die vielleicht unerwartet, aber traditionell ist.

Rezept für Zuhause

Hier ist ein einfaches Rezept, um Boyoz zu Hause zuzubereiten. Beachten Sie, dass es Variationen gibt, aber dies bietet einen guten Ausgangspunkt:
 
Zutaten für den Teig:
  • 4 Tassen Mehl
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Sonnenblumenöl oder zerlassene Butter
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: 1-2 Esslöffel Tahini
Zutaten für die Füllung (optional):
  • Für Käse-Füllung: 200g zerbröckelter Feta-Käse
  • Für Spinat-Füllung: 200g gehackter Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Anweisungen:
  1. Mehl, Salz und optional Tahini in einer Schüssel vermischen.
  2. Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten.
  3. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen, abgedeckt.
  4. In 6-8 gleiche Kugeln teilen und erneut 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
  5. Jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Kreis ausrollen.
  6. Falls gewünscht, Füllung in die Mitte legen.
  7. Den Teig falten, um eine Bündel- oder Spiraleform zu bilden.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps:
  • Lassen Sie den Teig ausgiebig ruhen, um die gewünschte schuppige Textur zu erreichen.
  • Behandeln Sie den Teig behutsam, um die Schichten zu erhalten.
  • Servieren Sie mit hartgekochten Eiern und Tee für ein authentisches Erlebnis.