Mediterrane Gemüsepfanne mit Quinoa

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten

Zutaten:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleine Aubergine, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum zur Garnierung

Zubereitung:

  1. Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser ab. Geben Sie die Quinoa zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Beiseite stellen.
  2. Während die Quinoa kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
    Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind und duften (ca. 3-4 Minuten).
  3. Fügen Sie die Paprika, Zucchini und Aubergine zur Pfanne hinzu. Braten Sie das Gemüse, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 7-10 Minuten).
  4. Die Kichererbsen und Kirschtomaten in die Pfanne geben. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Quinoa zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles sorgfältig vermengen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
  6. Das Gericht in Schalen servieren und mit frischem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!