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Kürbis-Linsen-Curry

Mit dem November kommt die Kürbissaison in vollem Gange und bringt uns die perfekte Gelegenheit, ein wärmendes Kürbis-Linsen-Curry zu genießen. Dieses vegane Rezept ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 200 g rote Linsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich ist.
  3. Gebe den Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an.
  4. Rühre das Currypulver, Kreuzkümmel und Korianderpulver ein und röste die Gewürze für etwa eine Minute, bis sie duften.
  5. Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um, sodass der Kürbis mit den Gewürzen bedeckt ist.
  6. Füge die roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und rühre um.
  7. Lasse das Ganze aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Curry für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Linsen durchgegart sind.
  8. Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
  9. Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.

Dieses Kürbis-Linsen-Curry ist perfekt für einen kühlen Novemberabend und kann wunderbar mit warmem Basmati-Reis oder knusprigem Naan-Brot genossen werden. Guten Appetit!

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