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Kichererbsen-Gemüse-Curry

Beginnen Sie das Jahr 2025 mit einem köstlichen und wärmenden veganen Kichererbsen-Gemüse-Curry! Vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen, ist dieses Gericht perfekt, um die grauen Wintertage aufzuhellen.

Zutaten

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Optional: Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
  2. Geben Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu, und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an, bis sie duften.
  3. Fügen Sie die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala) hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute.
  4. Gießen Sie die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in den Topf und rühren Sie alles gut um.
  5. Geben Sie die Kichererbsen, rote Paprika und Zucchini hinzu. Lassen Sie das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist, etwa 15-20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um.
  6. Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Justieren Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack.
  7. Servieren Sie das Curry in Schüsseln, garniert mit frischem Koriander. Optional können Sie Limettenspalten dazu reichen, um etwas Frische hinzuzufügen.

Genießen Sie Ihr leckeres und gesundes Kichererbsen-Gemüse-Curry! Es passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot und ist ideal für ein gemütliches Abendessen.

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