Gebackene Auberginen mit Quinoa und Feta

Dieses Rezept passt perfekt zur mediterranen Diät und bringt den köstlichen Geschmack des Mittelmeers direkt auf Ihren Teller.

Zutaten

  • 2 große Auberginen
  • 120 g Quinoa
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter, zur Dekoration

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Ein wenig Rand stehen lassen, damit die Schale ihre Form behält. Das Fruchtfleisch grob hacken.
  3. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
  4. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich wird.
  5. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die gekochte Quinoa, die Kirschtomaten, die Oliven, den Oregano sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut vermischen.
  6. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Mischung füllen und auf ein Backblech legen.
  7. Mit dem zerbröselten Feta-Käse bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
  8. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.
  9. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

Dieses Gericht kann sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur serviert werden. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.