Glutenfreies Rezept: Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel
Dieser erfrischende und nahrhafte Quinoa-Salat ist perfekt für den Sommer. Er ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Vitaminen und gesunden Fetten.
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 1 reife Avocado
- 1/2 Granatapfel, entkernt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 2 EL frische Minzblätter, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Den Granatapfel entkernen und die Kerne beiseitelegen.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit der Avocado, den Granatapfelkernen, der gehackten roten Zwiebel, den Gurkenwürfeln, Minze und Petersilie vermengen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und das Dressing über den Salat geben.
- Alles gut vermengen und den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor er serviert wird.
Tipp:
Für zusätzlichen Geschmack können geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse hinzugefügt werden. Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.