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Rezept für den 24. April 2025: Pastasalat mit Frühlingsgemüse

Der April ist die perfekte Zeit, um die ersten Frühlingsgemüse zu genießen. Dieses Rezept für einen erfrischenden Pastasalat kombiniert knackiges Gemüse mit leckeren Nudeln und einem leichten Dressing. Perfekt für ein Picknick im Freien oder ein leichtes Abendessen!

Zutaten:

  • 250 g Fusilli oder eine andere Pasta nach Wahl
  • 150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 100 g Erbsen, frisch oder gefroren
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g Rucola
  • 50 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
  2. Den grünen Spargel und die Erbsen in kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Danach direkt in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
  3. In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, den Spargel, die Erbsen, die rote Paprika, die Kirschtomaten und die Radieschen vermengen.
  4. Für das Dressing das Olivenöl, den Weißweinessig, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und gut vermischen.
  5. Den Rucola, den zerbröselten Feta-Käse und die gehackten Kräuter unterheben.
  6. Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Genießen Sie diesen frischen und leichten Pastasalat als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!

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