Garnelen mit Knoblauch-Spinat und Avocado-Dressing

Dieses köstliche Rezept für Garnelen mit Knoblauch-Spinat ist perfekt für die Whole30-Ernährung und wird mit einem cremigen Avocado-Dressing serviert.

Zutaten:

  • 500 g große Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g frischer Babyspinat
  • Saft von 1 Zitrone
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für das Avocado-Dressing:

  • 1 reife Avocado
  • 1/4 Tasse Kokosmilch
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
  2. Die Garnelen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Spinat hinzufügen. Unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  4. Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße pürieren. Falls nötig, mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
  5. Die Garnelen auf einem Teller mit dem Knoblauch-Spinat anrichten und mit dem Avocado-Dressing beträufeln.

Tipps:

Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit einer Beilage aus gedünstetem Blumenkohlreis ergänzen, um eine noch sättigendere Mahlzeit zu gestalten.