Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Kichererbsen-Füllung
Dieses Rezept ist perfekt für ein nahrhaftes und schmackhaftes veganes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und voller Geschmack steckt. Ideal für ein Mittag- oder Abendessen im Juni, wenn die Tage länger werden und wir uns nach frischen, sättigenden Mahlzeiten sehnen.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 reife Avocado
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft einer Limette
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein.
- Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech und backe sie etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
- Während die Süßkartoffeln backen, bereite die Füllung vor. Schäle und entkerne die Avocado und zerdrücke das Fruchtfleisch in einer Schüssel.
- Füge die Kichererbsen, Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Avocado hinzu. Vermische alles gut, bis die Masse cremig ist.
- Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
- Schneide die Süßkartoffeln der Länge nach auf und drücke die Enden leicht zusammen, um eine Tasche zu formen.
- Fülle jede Süßkartoffel mit der Avocado-Kichererbsen-Mischung.
- Garnieren mit frischen Korianderblättern und sofort servieren.
Guten Appetit! Diese gebackenen Süßkartoffeln sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss, der sowohl warm als auch lauwarm hervorragend schmeckt.