Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Creme

Dieses einfache und leckere Rezept ist perfekt für ein sommerliches Abendessen im Juli. Frische Zutaten vereinen sich zu einem cremigen, herzhaften Gericht, das sowohl nährstoffreich als auch absolut zufriedenstellend ist.

Zutaten

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 2 mittelgroße reife Avocados
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Süßkartoffeln mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben und mit etwas Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
  2. Während die Süßkartoffeln backen, die Avocado-Creme vorbereiten. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
  3. Den Saft der Limette auspressen und über die Avocados geben. Den Knoblauch pressen und hinzufügen. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer glatten Creme pürieren.
  4. Die rote Zwiebel fein hacken und unter die Avocado-Creme rühren.
  5. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann vierteln.
  6. Die Süßkartoffeln auf Teller legen, mit der Avocado-Creme großzügig bedecken und mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

Tipp

Probieren Sie, die gebackenen Süßkartoffeln mit Chili-Flocken oder gerösteten Kichererbsen zu bestreuen, um einen zusätzlichen Crunch und etwas Würze hinzuzufügen.