Das Gustavus-Adolphus-Gebäck ist ein Gebäck, das traditionell am 6. November in Schweden gegessen wird. Besonders beliebt ist es in Göteborg, einer Stadt, die vom König gegründet wurde. An diesem Tag jährt sich der Todestag von König Gustav Adolf der Große. Das Gebäck ist auch als Gustav Adolfsbakelse (schwedisch für Gustav-Adolf-Gebäck) bekannt.

Das Gebäck wurde um 1900 hergestellt. Süßigkeiten mit dem Bild des Königs wurden seit den 1850er Jahren von einem Konditor in Göteborg verkauft. Die früheste Erwähnung eines Gebäcks stammt aus den westlichen Teilen Schwedens aus den 1890er Jahren, wo das Gebäck wahrscheinlich anlässlich der Feierlichkeiten zur Errichtung einer Statue des Königs hergestellt wurde.

Die Rezepte für das Gebäck variieren von Ort zu Ort, aber die meisten Versionen haben ein Porträt des Königs auf der Oberseite, das normalerweise aus Schokolade oder Marzipan besteht. Es ist nicht bekannt, wie viele Gustavus-Adolphus-Gebäckstücke jedes Jahr im November verkauft werden. Im Jahr 2009 schätzte die Zeitung Göteborgs-Tidningen den gesamten schwedischen Verkauf und Verbrauch auf über 10 000 Stück.