Veganes Herbst-Eintopf-Rezept für den 24. Oktober 2024

Verwöhnen Sie sich mit einem wohltuenden und herzhaften veganen Eintopf, der perfekt zu den kühleren Herbsttagen passt. Dieser Eintopf ist reich an Gemüse und Aromen und wird Ihre Geschmacksknospen erfreuen.

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
  • 1 Dose (400 g) Tomaten, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Grünkohl, grob gehackt
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich wird.
  2. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Die Süßkartoffel, rote Paprika und Zucchini in den Topf geben und gut umrühren.
  4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen. Thymian, Rosmarin und geräucherte Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Eintopf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Den Grünkohl und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammenfällt.
  7. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf zusätzlich würzen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie den Eintopf heiß und genießen Sie die wohltuende Wärme und die reichhaltigen Aromen. Dieser Eintopf eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung im Kühlschrank und wird am nächsten Tag noch besser schmecken!