Cremige Karotten-Ingwer-Suppe

Diese wärmende und aromatische Karotten-Ingwer-Suppe ist perfekt für kalte Januartage. Sie ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Vitaminen, die Sie in der kalten Jahreszeit stärken.

Zutaten

  • 500 g Karotten, geschält und grob gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Die Karotten hinzufügen und gut umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen.
  3. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
  4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.
  5. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe wieder erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander garnieren.

Serviervorschläge

Genießen Sie diese Suppe mit einem knusprigen Baguette oder gerösteten Kürbiskernen für ein herzhaftes Abendessen. Sie lässt sich auch gut vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.