„`html
Kürbis-Linsen-Curry
Mit dem November kommt die Kürbissaison in vollem Gange und bringt uns die perfekte Gelegenheit, ein wärmendes Kürbis-Linsen-Curry zu genießen. Dieses vegane Rezept ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- 200 g rote Linsen, abgespült
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Saft einer Limette
Zubereitung:
- Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich ist.
- Gebe den Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an.
- Rühre das Currypulver, Kreuzkümmel und Korianderpulver ein und röste die Gewürze für etwa eine Minute, bis sie duften.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um, sodass der Kürbis mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Füge die roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu und rühre um.
- Lasse das Ganze aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Curry für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Linsen durchgegart sind.
- Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
- Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.
Dieses Kürbis-Linsen-Curry ist perfekt für einen kühlen Novemberabend und kann wunderbar mit warmem Basmati-Reis oder knusprigem Naan-Brot genossen werden. Guten Appetit!
„`