Kürbis-Risotto: Herbstgenuss pur

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 250 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Handvoll frischer Spinat
• Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Da die Schale des Hokkaido-Kürbis essbar ist, kann diese dranbleiben.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Kürbiswürfel und Kurkuma in den Topf geben und für etwa 5 Minuten mitbraten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, bis er glasig ist.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. (Alternativ einfach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, wenn kein Wein verwendet wird.)
6. Schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe hinzugeben. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, bevor man mehr Brühe hinzufügt.
7. Wenn der Reis al dente und cremig ist, die Hefeflocken und den frischen Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.