Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
Die mediterrane Diät ist bekannt für ihre gesunden und köstlichen Gerichte. Heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept für einen mediterranen Quinoa-Salat, der mit geröstetem Gemüse zubereitet wird. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 125 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g schwarze Oliven, entkernt und halbiert
- 50 g Feta-Käse, zerbröselt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL getrockneter Oregano
- Frischer Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf mit 400 ml Wasser geben, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Quinoa abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Aubergine auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, das geröstete Gemüse, die Kirschtomaten, die Oliven und den zerbröselten Feta-Käse mischen.
- In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, den Balsamico-Essig und den getrockneten Oregano verrühren. Diese Mischung über den Salat gießen und gut vermengen.
- Mit gehacktem frischem Basilikum bestreuen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.
Genießen Sie diesen erfrischenden und nährstoffreichen mediterranen Quinoa-Salat, der perfekt zu Ihrem gesunden Lebensstil passt. Guten Appetit!