Gegrilltes Zitronenhähnchen mit mediterranem Quinoa-Salat

Dieses Rezept bietet eine perfekte Balance aus Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen, die die mediterrane Ernährung so gesund machen.

Zutaten

Für das gegrillte Zitronenhähnchen:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den mediterranen Quinoa-Salat:

  • 200 g Quinoa
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 50 g Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gegrilltes Zitronenhähnchen:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets darin marinieren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Einen Grill vorheizen und die Hähnchenbrustfilets etwa 6–7 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie durchgegart sind.
  4. Vom Grill nehmen und beiseitestellen.

Mediterraner Quinoa-Salat:

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, Gurken, Tomaten, rote Zwiebel, Feta, Oliven, Petersilie, und Minze vermengen.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

Das gegrillte Zitronenhähnchen auf dem mediterranen Quinoa-Salat servieren und genießen!