Gesundes DASH-Rezept: Quinoa-Salat mit Gemüse und Avocado

Dieses gesunde und leckere Quinoa-Salat-Rezept eignet sich perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit. Es ist reich an Ballaststoffen, gesundem Fett und Proteinen, alles im Sinne der DASH-Diät.

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
  2. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa weich ist.
  3. Quinoa vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel die gekühlte Quinoa, Paprika, Gurke, Avocado, rote Zwiebel, Petersilie und Koriander vermischen.
  5. Zitronensaft und Olivenöl über den Salat gießen und gut vermengen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Salat 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren nochmals gut umrühren.

Guten Appetit! Dieser Quinoa-Salat ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.