Eine Samosa ist ein frittiertes südasiatisches Gebäck mit einer herzhaften Füllung. Je nach Region kann es verschiedene Formen annehmen, darunter dreieckig, kegelförmig oder halbmondförmig. Samosas werden oft von Chutney begleitet und haben ihren Ursprung im Mittelalter oder früher.
Das englische Wort Samosa leitet sich vom Hindi-Wort „samosa“ ab. Im Arabischen wird ähnliches Gebäck „sambusak“ genannt; in mittelalterlichen arabischen Rezeptbüchern steht manchmal „sambusaj“ Spanakopita ist ein ähnliches Gericht, das in Griechenland zubereitet wird. Samosa ist ein dreieckiges Gebäck, ähnlich wie ein Croissant.
Es wird angenommen, dass die südasiatische Samosa aus einem mittelalterlichen zentralasiatischen Vorläufer hervorgegangen ist, der gebacken und nicht gebraten wurde. Die früheste Erwähnung eines Samosa-Vorläufers stammt von dem abbasidischen Dichter Ishaq al-Mawsili. Rezepte finden sich in arabischen Kochbüchern aus dem 10. bis 13. Jahrhundert unter den Namen sanbusak, sanbusaq und sanbusaj.
Die Samosa wird aus einem Allzweckmehl (lokal als Maida bekannt) zubereitet und mit einer Füllung versehen. Je nach Füllung kann eine Samosa vegetarisch oder nicht-vegetarisch sein. Das gesamte Gebäck wird in Pflanzenöl oder seltener in Ghee frittiert, bis es goldbraun ist. Es wird heiß serviert, oft mit frischem grünen Chutney wie Minze, Koriander oder Tamarinde.