Vegane Sommergemüse-Pasta
Genießen Sie eine leichte und erfrischende vegane Mahlzeit mit unserer Sommergemüse-Pasta. Dieses Rezept ist perfekt für warme Frühlingstage im Mai und liefert eine bunte Vielfalt an saisonalen Gemüsesorten.
Zutaten
- 250 g Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Spaghetti)
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g frischer Spinat
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Optional: Hefeflocken oder veganer Parmesan als Topping
Zubereitung
- Die Vollkornnudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen darin anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Zucchini, gelbe und rote Paprika sowie die Kirschtomaten zur Pfanne hinzufügen. Alles zusammen etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
- Den frischen Spinat unterheben und kurz mitgaren, bis er in sich zusammenfällt.
- Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die fertige Sommergemüse-Pasta auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Optional mit Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit! Diese vegane Sommergemüse-Pasta ist eine frische, gesunde und befriedigende Mahlzeit, die sowohl solo als auch als Teil eines Buffets begeistert. Perfekt für einen entspannten Abend im Mai!