Genießen Sie am 1. August 2024 ein leckeres veganes Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft ist. Hier ist ein Rezept für eine erfrischende Sommer-Bowl mit Quinoa und gegrilltem Gemüse.

Sommer-Quinoa-Bowl mit gegrilltem Gemüse

Zutaten:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Hummus zum Servieren
  • Avocado-Scheiben zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

  1. Spülen Sie die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Geben Sie die Quinoa und das Wasser oder die Gemüsebrühe in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.
  3. Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Erhitzen Sie den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze.
  4. Die Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf dem Grill oder in der Grillpfanne etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  5. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gegrilltes Gemüse darüber verteilen.
  6. Den restlichen Esslöffel Olivenöl und den Zitronensaft über die Bowl träufeln. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
  7. Mit Hummus und optionalen Avocado-Scheiben servieren. Genießen Sie Ihre sommerliche vegane Quinoa-Bowl!

Dieses Gericht ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch farbenfroh und voller Geschmack – perfekt für einen heißen Sommertag im August!