Veganes Rezept: Sommerliche Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto

Genieße den warmen Sommerabend mit diesem erfrischenden und gesunden Rezept. Unsere Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto sind ein leichtes, aber befriedigendes Gericht, perfekt für Veganer und alle, die eine leichte Mahlzeit suchen.

Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 1 reife Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter zur Dekoration
  • Optionale Zugabe: Cherrytomaten, halbiert

Zubereitung

  1. Zucchini vorbereiten: Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange, spaghettiähnliche Streifen schneiden. Du kannst auch einen Gemüseschäler verwenden, um lange, dünne Streifen zu machen.
  2. Avocado-Pesto zubereiten: Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in einen Mixer geben. Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Paste mixen.
  3. Zucchini-Nudeln kombinieren: Die Zucchini-Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Avocado-Pesto vermengen. Achte darauf, dass alle Nudeln gut mit dem Pesto bedeckt sind.
  4. Servieren: Die Zucchini-Nudeln auf Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben halbierte Cherrytomaten hinzufügen.

Dieses Gericht ist in weniger als 20 Minuten zubereitet und bringt sommerliche Frische direkt auf deinen Teller. Guten Appetit!